Cuisine & recettes – Le site le-canard-jazz.info https://www.le-canard-jazz.info Un site utilisant WordPress Wed, 23 Oct 2019 15:48:45 +0000 fr-FR hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.2.7 La bonne recette pour cuisiner du tempeh https://www.le-canard-jazz.info/2019/10/23/la-bonne-recette-pour-cuisiner-du-tempeh/ https://www.le-canard-jazz.info/2019/10/23/la-bonne-recette-pour-cuisiner-du-tempeh/#respond Wed, 23 Oct 2019 15:45:53 +0000 http://www.le-canard-jazz.info/?p=317 Le tempeh est un aliment essentiellement fait de soja fermenté qui vient d’Indonésie. Vous le trouvez en supermarché dans le même rayon que le tofu. Riche en protéine, cet aliment exotique se fait cuisiner de différentes manières dont en frite et au four. Les tranches croustillantes s’accompagnent souvent de légumes, notamment du brocoli.

Le secret du tempeh repose sur une bonne préparation

L’assaisonnement est à la base même de la réussite d’un bon plat de tempeh. Cet aliment s’accompagne d’épices pour bien relever les saveurs. Vous pouvez l’assaisonner avec de l’origan, des herbes de Provence, de l’aneth ou bien de la coriandre. Ces épices apportent du goût, mais donnent surtout une belle couleur au tempeh. Ce dernier a une saveur très discrète pratiquement neutre. Une marinade devrait aussi lui donner plus de personnalité. Pensez à l’agrémenter d’huile d’olive extra-vierge, d’ail émincé et un peu de jus de citron. Les tranches de tempeh se font mariner dans un saladier toute une nuit. Si le temps vous manque, il faut au minimum une bonne vingtaine de minutes pour que les saveurs s’imprègnent.

La recette au four ou sautée à la poêle

Préchauffez le four à 175°C. Continuez en graissant la plaque de cuisson. Enduisez d’huile la surface ou utilisez un vaporisateur antiadhésif. Disposez les tranches de soja fermenté préalablement marinées sur le plat. La cuisson dure un quart d’heure à vingt minutes. Vous devriez surveiller la couleur. Une bonne dorure indique que le tempeh est prêt. Vous pouvez aussi les faire frire dans une sauteuse. Utilisez de l’huile d’arachide que vous devriez chauffer à 200°C avant de placer les tranches. 4 minutes suffisent pour qu’une face soit dorée. Retournez pour frire l’autre côté. En 8 minutes, vous avez du tempeh bien croustillant. Il est aussi possible de le paner avant la friture. Enlevez l’excès de matière grasse avec du papier sopalin.

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Recettes cookies originales https://www.le-canard-jazz.info/2019/09/11/recettes-cookies-originales/ https://www.le-canard-jazz.info/2019/09/11/recettes-cookies-originales/#respond Wed, 11 Sep 2019 16:26:24 +0000 http://www.le-canard-jazz.info/?p=310 Les cookies sont des biscuits moelleux qui nous viennent directement des États-Unis. On les apprécie pour le petit-déjeuner ou encore le goûter avec ou sans thé bien chaud. Les cookies classiques sont ceux aux pépites de chocolat. Mais, vous pouvez faire travailler votre imagination et préparer des cookies plus savoureux avec d’autres ingrédients et garnitures.

Comment préparer des cookies aux pépites de chocolat ?

Si les cookies sont l’une de vos pâtisseries préférées, apprenez à en confectionner chez vous pour varier les goûts. Les cookies sont des biscuits ronds moelleux et fourrés généreusement. La surface est généralement croquante. Mais, l’intérieur est fondant à souhait. Pour en préparer, concassez votre chocolat noir, blanc ou au lait pour obtenir des morceaux de tailles différentes. Ensuite, rendez encore plus fondant le cœur de vos biscuits avec du beurre de cacahuète ou du Nutella. Néanmoins, rien ne vous empêche de faire des cookies nature. Pour faciliter la préparation, achetez chez un fournisseur de poudre pour cookies de la marque Dawn. Ajoutez à la poudre de l’eau et du beurre. Mélangez le tout, formez des cookies ronds et mettez-les au four.
Si vous n’utilisez pas de poudre pour cookies, suivez la recette suivante. Pour confectionner une vingtaine de cookies, vous aurez besoin de 200 g de farine, 85 g de sucre en poudre brun ou roux en fonction de vos goûts, 100 g de beurre, une cuillère à café de levure et un œuf.
Pour la marche à suivre, préchauffez votre four à 180°. Dans un saladier, versez le beurre ramolli préalablement à l’air ambiant ou au micro-ondes. Veillez à ce qu’il ne soit pas fondu. Ensuite, ajoutez le sucre, l’œuf et la levure. Mélangez en ajoutant petit à petit la farine pour obtenir une pâte homogène. La pâte doit briller. Le cas échéant, votre recette manque un peu de beurre. Il reste à incorporer les pépites de chocolat. Placez une feuille de papier sulfurisé dans le four et déposez vos cookies ronds là-dessus. Laissez cuire vos cookies une dizaine de minutes. Arrêtez la cuisson quand les bords brunissent. Laissez les cookies refroidir sur une plaque avant de les décoller.

Alternatives pour vos cookies

Vous pouvez remplacer la garniture par des graines ou des fruits secs comme les raisins secs, les éclats de pralinés, les noix, les noisettes, les amandes et les bonbons de type M&Ms. Si vous voulez expérimenter de nouvelles saveurs, vous pouvez mélanger deux ou trois garnitures à proportions égales dans votre pâte. Si vous voulez que le goût du chocolat ou de la garniture soit bien prononcé, préparez une pâte avec de la margarine à la place du beurre.
Il est aussi possible de confectionner des cookies sans matière grasse. Dans ce cas, vous pouvez remplacer le beurre par de l’huile ou de la purée d’avocat. Avec ce procédé, la consistance du cookie diffère un peu.
Vous pouvez remplacer la levure chimique par du bicarbonate de soude. Cette astuce marche avec la plupart des recettes de pâtisserie et de viennoiserie.
Le sucre en poudre est très raffiné et n’est pas bon pour la santé. Vous pouvez le remplacer par de la cassonade. Elle est facilement assimilable par l’organisme.

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Comment réussir votre pizza fait-maison ? https://www.le-canard-jazz.info/2019/02/18/comment-reussir-votre-pizza-fait-maison/ https://www.le-canard-jazz.info/2019/02/18/comment-reussir-votre-pizza-fait-maison/#respond Mon, 18 Feb 2019 07:36:29 +0000 http://www.le-canard-jazz.info/?p=298 La pizza, tout le monde peut en faire ! Il suffit de connaitre quelques petites techniques pour la réussir. Certes, seuls les plus grands pizzaiolos peuvent réussir les pizzas comme on en fait en Italie. Mais cela ne vous empêche pas d’essayer à la maison et de faire travailler votre imagination pour créer des saveurs variées. Voici quelques points qui vont sûrement vous aider si vous souhaitez réussir une pizza à l’italienne, mais avec une touche perso.

Quelques astuces pour réussir la pâte

Quand on parle de pizza, ce n’est pas la garniture qui doit être vue en premier, mais la pâte. Si la pâte n’est pas réussie, vous aurez une pizza sans succès. Pour ce faire, ne cherchez pas loin pour faire la pâte, elle ne doit se composer que de farine, de sel, d’un peu d’eau tiède, d’huile d’olive ainsi que de sucre. Le secret dans ce cas, c’est d’avoir une pâte bien levée. De ce fait, si vous voulez manger de la pizza le soir, il est préférable de travailler la pâte, le matin. Concernant la recette de la pâte, pour faire 2 pizzas à la fois, prenez de l’eau tiède à environ 5 cl. Versez-y un peu de farine (25g) et de la levure boulangère (2 g). Mélangez et laissez à part, en recouvrant de torchon pendant 45 min. Dans un bol, versez 175 g de farine et rajoutez 1 c.à.c de sel, un petit peu de sucre et 1 c.à.s d’huile d’olive. Mélangez légèrement tout en versant quelques cl du mélange eau et levure. Rajoutez également un peu d’eau froide (6 cl). Ceci étant, pétrissez votre pâte jusqu’à ce que vous ayez une pâte élastique que vous partagerez en deux petites boules de pâtes. Mettez-les dans un grand bol et laissez pousser. Dans le travail de la pâte, les grands pizzaiolos choisissent des farines qui ont un pourcentage de gluten assez élevé. Il est mieux dans ce cas, de choisir de la farine de gruau. Un autre secret, c’est de ne pas utiliser l’eau du robinet. En effet, c’est une eau trop riche en calcaire qui risque de réduire le gout de la pâte. Et enfin, il est également mieux de choisir de l’huile d’olive bien parfumé pour augmenter la saveur des pâtons.

Les autres astuces pour réussir la préparation

Une fois que vos pâtons ont pris du volume, mettez-les sur une planche de travail. Ensuite, tapotez légèrement le dessus pour faire sortir le gaz produit par la levure. Ce sera seulement après que vous allez étirer la pâte. Une fois étirée, vous pouvez la congeler pour une utilisation future. Ensuite, concernant la cuisson, il est préférable d’avoir un four bien chaud. Généralement, chez les pros, on a des fours qui atteignent les 400 ° C. Pour une pizza faite-maison, mettez la chaleur à fond. Cela ne fera que du bien à la cuisson de la pâte. Il est aussi conseillé de bien préchauffer votre four, et surtout la plaque de cuisson. Le choc thermique va apporter de la qualité à la cuisson. Il est même conseillé de recouvrir la plaque de cuisson avec du papier alu durant le préchauffage, avant de déposer la pâte. Une fois que la plaque est prête et la pâte placée dessus, c’est seulement là que vous mettrez le coulis de tomate, ensuite, le fromage, idéalement de la mozzarella, et enfin, les autres garnitures.

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Comment cuisiner les anchois https://www.le-canard-jazz.info/2019/01/30/comment-cuisiner-les-anchois/ https://www.le-canard-jazz.info/2019/01/30/comment-cuisiner-les-anchois/#respond Wed, 30 Jan 2019 11:07:06 +0000 http://www.le-canard-jazz.info/?p=285 Avec une saveur un peu prononcée et sa chair grasse, les anchois ont une saveur assez prononcée. Les anchois sont originaires d’Atlantique Est, et au sud-ouest de la péninsule Ibérique, mais également en Méditerranée et en Afrique du Nord. Il est presque impossible de trouver des anchois frais sur le marché français. Souvent vous les retrouverez sous forme de filets, en boîte de conserve, badigeonnant dans de l’huile et du sel, ou en pâte. SI vous achetez des anchois en conserves, prenez le temps de les dessaler à l’eau froide, car ils peuvent être particulièrement salés. Les anchois sont devenus des incontournables pour réaliser des plats typiquement méditerranéens, Catalanes, Espagnoles et Provençales. Ils reflètent le soleil et la période estivale.

Les anchois en tapas et en entrées

— En amuse-bouches
Le goût des anchois peut être rehaussé avec un peu de piments pour farcir quelques olives dénoyautées pour faire des excellents en amuse-bouche. Vous pouvez également utiliser le filet d’anchois pour garnir vos tapenades, pour servir d’accompagnement à vos crudités.
Les anchois apportent également un goût plus relevé à votre salade (carottes râpées, salades niçoises…). Ils peuvent également servir d’assaisonnement ou de condiment, comme la sauce Worcestershire.
Les anchois constituent un excellent ingrédient pour vos hors-d’œuvre chauds. Ils peuvent être utilisé comme garniture pour canapés, vos mini-croissants, vos chaussons, ou encore allumettes. Pour cela, vous allez les mélanger avec différents ingrédients comme les câpres, des fonds d’artichaut ou encore des tomates.

Les anchois en plats principaux

Les anchois sont présents dans presque tous les plats provençaux, dont l’anchoïade. Cette spécialité est réalisée avec une purée d’ail et d’anchois pilés qui seront arrosés par de l’huile d’olive. Il se mange avec des tranches de pain grillé et quelques légumes bien croquants. Les anchois sont également très présents dans certaines recettes de pizzas : à la tomate, à base de crème fraîche avec de la mozzarella, d’oignons ou de champignons de thon. Une variante de la pizza, la pissaladière est constituée également d’anchois mélangé avec des oignons émincés et d’olives noires. Ces mélanges seront ensuite étalés sur une pâte à pain déjà étalée sur une moule à tarte. Le plat se mange souvent avec une bonne assiette de salade.
De la même nature que l’anchoïade, la « bagna cauda » sont réalisées avec un mélange aux anchois qui seront tenus au chaud pendant l’ensemble du repas pour que profiter de toute sa saveur.

La crème et le beurre d’anchois

Très savoureux pour accompagner les pâtes et les légumes ou pour tartiner le pain et le bar, le beurre se prépare avec de l’anchois, un peu de zeste de citron, du jus de citron, du thym, du citron, du sel et du poivre, que vous allez mixer à l’aide d’un robot. Vous pouvez ensuite y ajouter un beurre ramolli. Vous devez ensuite conserver le beurre dans un endroit frais, dans une moule recouverte de film alimentaire.

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Vêtements de cuisine, comment s’équiper comme un vrai chef ? https://www.le-canard-jazz.info/2019/01/30/vetements-de-cuisine-comment-sequiper-comme-un-vrai-chef/ https://www.le-canard-jazz.info/2019/01/30/vetements-de-cuisine-comment-sequiper-comme-un-vrai-chef/#respond Wed, 30 Jan 2019 10:28:36 +0000 http://www.le-canard-jazz.info/?p=279 Le domaine de la restauration est soumis à une règlementation stricte en matière de sécurité et d’hygiène. En cuisine, personne n’est jamais à l’abri d’une coupure ou d’une brûlure. C’est pour cette raison que chaque cuisinier se doit de porter des vêtements adaptés à sa fonction. Mais au-delà des raisons de sécurité, le vêtement professionnel permet également de distinguer un cuisinier des autres intervenants dans le domaine de la restauration. Quels types de vêtements doivent porter les cuisiniers ? Quelles sont leurs particularités ? Où les trouver ? Le point.

La veste et le pantalon de cuisine

La veste de cuisine est le principal vêtement professionnel que porte le cuisinier dans l’exercice de son métier. Les vestes sont réalisées et vendues dans de nombreux designs variés pour les hommes et pour les femmes. Elles sont disponibles en manches longues et courtes. Toutefois, pour mieux se protéger des brûlures, la veste de cuisine recommandée est souvent celle en manche longue. En effet, outre le fait que cette veste distingue les cuisiniers des autres employés, elle assure également une protection optimale contre les flammes. La veste de cuisine est faite à partir de textile isolant. Elle est obligatoire pour tous les cuisiniers depuis le commis au chef cuisinier. La veste de cuisine se décline en plusieurs coloris : blanc, bleu ou noir. Il existe même actuellement des modèles en jean. Dans la majorité des restaurants, les cuisiniers portent des vestes blanche. La veste doit toujours être associée au pantalon de cuisine, second élément indispensable de la tenue de cuisine. Le pantalon de cuisine est fait avec le même textile que la veste et est généralement vendu avec elle.

Le tablier et la toque

Le tablier de cuisine est la tenue de protection qui vient surplomber les vêtements du cuisinier. Dans sa conception originelle, les tabliers servaient surtout à éviter les tâches, mais, aujourd’hui, ils sont conçus avec des tissus imperméables permettant une protection optimale des vêtements du cuisinier. Les tabliers de cuisine professionnels sont vendus avec ou sans bavettes. Ils sont équipés de très larges poches et sont disponibles en plusieurs modèles et coloris.
Un cuisinier digne de ce nom doit toujours porter une toque. Cette règle vaut autant pour les restaurants gastronomiques que pour les boulangeries et les pâtisseries. Pour des raisons d’hygiène, le port de couvre-chef est obligatoire. Aujourd’hui, le domaine de la restauration admet plusieurs modèles de couvre-chef comme les bandanas, les casquettes et les calots de cuisine.

Les chaussures de sécurité

Les chaussures de sécurité font partie intégrante de la tenue professionnelle du cuisinier. Le port de chaussure de sécurité dans les cuisines est normé suivant la SRC HRO et la norme ISO 20345. Ces chaussures ont été conçues pour être antidérapantes, car, souvent, les sols des cuisines sont glissants. Ils protègent également les pieds des cuisiniers contre les éventuelles brûlures. Ils sont vendus sous plusieurs modèles (sabots, modèle montant ou bas). Ceux sans lacets sont actuellement les plus prisés par les chefs cuisiniers.

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Cuisiner sans danger : quels ustensiles ? https://www.le-canard-jazz.info/2019/01/18/cuisiner-sans-danger-quels-ustensiles/ https://www.le-canard-jazz.info/2019/01/18/cuisiner-sans-danger-quels-ustensiles/#respond Fri, 18 Jan 2019 14:10:37 +0000 http://www.le-canard-jazz.info/?p=272 Le choix des ustensiles de cuisine peut avoir une influence sur la santé. Tous ceux qui cherchent à préparer sainement leurs plats ont intérêt à choisir les matériaux avec soin. Retrouvez ci-après quelques recommandations qui vous seront peut-être utiles.

Revenir aux ustensiles en bois pour remplacer le plastique

Le plastique est partout dans la maison, notamment en cuisine. Bien qu’elle soit présentée avec de belles couleurs, cette matière reste un dérivé du pétrole. Autant que possible, évitez les ustensiles en plastique, surtout s’ils sont en contact direct avec une source de chaleur. A leur place, privilégiez le bois. La louche en bois et ses semblables doivent ainsi revenir dans vos habitudes pour cuisiner sainement. Cette précaution vous aidera à avoir moins de résidus de plastique ou de traces de métal tels que l’aluminium dans vos plats.

Ne plus recourir au revêtement à téflon et la silicone

Il est pratiquement impossible de se passer d’ustensiles de cuisine en métal. Afin d’éviter aux aliments de coller à la paroi, les fabricants proposent divers types de revêtements. Cette disposition empêche également aux infimes quantités de métal de finir dans votre assiette. Seulement, certains revêtements antiadhésifs ne sont pas non plus sains pour la santé. Le téflon serait cancérigène et occasionnerait des troubles endocriniens. Les ustensiles avec de la silicone restent également à écarter, si vous cuisinez à haute température.

Un mot sur les emballages alimentaires

Les emballages alimentaires avec du métal ou du plastique sont à limiter au minimum possible. Doublez de vigilance concernant les contenants réalisés avec de phtalates. Dans l’idéal, il faut utiliser le maximum de verre. Ce n’est pas à cause du hasard que cette matière soit très appréciée pour les assiettes et le couvert en général. Si le métal est inévitable, privilégiez l’inox 18/10 ou la fonte. Ces matériaux sont beaucoup plus stables que les autres.

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Comment agrémenter ses cocktails alcoolisés ? https://www.le-canard-jazz.info/2019/01/18/comment-agrementer-ses-cocktails-alcoolises/ https://www.le-canard-jazz.info/2019/01/18/comment-agrementer-ses-cocktails-alcoolises/#respond Fri, 18 Jan 2019 12:57:10 +0000 http://www.le-canard-jazz.info/?p=266 Préparer des cocktails alcoolisés est accessible à tous. L’essentiel est d’obtenir une boisson qui a du goût et une apparence sexy dans un verre. Si l’idée de réussir vos propres mélanges vous enchante, les prochains conseils pourront vous donner de l’inspiration.

Un cocktail avec différentes boissons alcoolisées

Pour relever le goût d’une boisson alcoolique, vous pouvez en utiliser une autre. Les professionnels utilisent généralement un alcool doux pour mettre en évidence un autre beaucoup plus fort. Le gin se marie très bien avec de la bière, surtout lorsque cette dernière est douce. C’est le cas du beergarita, un mélange de bière et de margarita. Pour créer ce type de cocktail, essayez d’utiliser les célèbres produits Routin dans vos préparations. Cette marque propose des spiritueux et d’autres boissons plus soft. Quoi qu’il en soit, les cocktails alcoolisés avec du vin et de la bière sont à essayer. Ils ont un faible taux d’alcool, mais le risque de gueule de bois est réel au matin. Le coca-cola et le vin forment le Kalimotxo. C’est agréable à boire. La boisson sucrée noire peut aussi être remplacée par de la citronnade. Autre astuce : utilisez le mélange caramel Routin.

Une préparation au shakeur

Le shakeur reste un outil de base pour la barmaid. Ce contenant sert à secouer les préparations qui demandent plus que d’être remuées. Les cocktails avec des ingrédients épais sont à passer dans le shakeur. Toutes les préparations contenant du jus de fruits, des œufs, des produits laitiers, du sirop de sucre ou du sour mix, ont besoin d’être secouées. Les ingrédients de type sauce proposés par Routin sont également à passer dans le shakeur. Pour un maximum de précision, il faut un verre gradué. Il sert à mesurer l’alcool. Un ustensile spécial pour écraser le fruit ou l’herbe au fond du shakeur vous est utile. Il suffit de mettre ces ingrédients à la base du pot. Une cuillère en bois devrait aider pour garder tous les goûts de votre préparation. Utilisez cet outil pour enlever les morceaux de fruits ou de fines herbes après avoir secoué vigoureusement le mélange.

Des cocktails alcoolisés simples à réaliser

Un cocktail est en fait une boisson alcoolisée à laquelle il faut ajouter d’autres ingrédients. Ces derniers peuvent être du jus de fruits ou du punch. Ils doivent apporter du goût et de la couleur. Parfois, l’association de plusieurs boissons alcooliques donne plus de puissance à la préparation. Pour bien débuter, il vaut mieux se contenter d’un alcool transparent. Le mojito reste une base à connaître. Il faut du rhum, du citron vert, de la menthe, du sucre et de l’eau gazeuse. La vodka et le gin sont à essayer. L’alcool de riz peut aussi convenir. Ajoutez des boissons hygiéniques avec une belle couleur à ces liqueurs. Une autre approche consiste à utiliser des alcools colorés tels que la tequila, l’absinthe ou le brandy. Cela dit, les whiskies sont nettement plus classes. Le bourbon et le scotch devraient aussi convenir. Pour impressionner la galerie, vous pouvez essayer le martini-chocolat. Routin propose un produit chocolaté destiné aux cocktails alcoolisés.

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Ces petits robots qui vous aident en pâtisserie https://www.le-canard-jazz.info/2018/11/23/ces-petits-robots-qui-vous-aident-en-patisserie/ https://www.le-canard-jazz.info/2018/11/23/ces-petits-robots-qui-vous-aident-en-patisserie/#respond Fri, 23 Nov 2018 12:41:13 +0000 http://www.le-canard-jazz.info/?p=253 Que vous soyez un simple amateur de pâtisserie ou un chef cuisinier confirmé, l’aide d’un robot culinaire adapté vous permettra de réussir plus rapidement et facilement vos plats. Le robot pâtissier aide notamment pour le travail de la pâte. Si vous êtes à la recherche de matériel pour vous aider à mieux maîtriser l’art culinaire, les prochains paragraphes pourraient vous intéresser.

Les précieuses aides d’un robot pâtissier

Le robot pâtissier n’est plus à présenter pour les amateurs de cuisine. Cet électroménager permet de réaliser une très large variété de recettes. Alors, si vous comptez faire des préparations boulangères ou pâtissières, cette machine vous apporte son aide.  La plupart des robots pâtissiers disposent d’un bol au-dessus duquel se trouve un bras motorisé. Cette partie amovible peut accueillir différents accessoires. Certains servent pour le pétrissage. D’autres conviennent pour battre. Il y a aussi d’autres fonctions qui ont leurs utilités respectives en viennoiserie ou boulangerie. Il sera même possible de jouer au pizzaiolo et réussir à la perfection la pâte à pizza. Les fabricants rivalisent d’ingéniosité pour proposer des appareils de plus en plus performants au public et aux professionnels. Vous l’aurez peut-être compris, chaque robot pâtissier a sa particularité. Pour trouver le modèle qui vous ressemble, il faut tenir compte de vos besoins.

Mieux choisir pour en tirer profit

Parmi tant d’offres sur le marché, vous vous demandez quel robot choisir pour la pâtisserie. Pour bien choisir votre robot pâtissier, penchez-vous sur sa puissance. L’idéal serait d’avoir une machine suffisamment puissante sans pour autant être énergivore. Prenez un modèle entre 800 et 1500 watts avec plusieurs sorties. C’est un critère important. En effet, une machine à 4 sorties de 300 watts assure autant de rotation. Un appareil à sortie unique de puissance équivalente dépense 1200 watts avec un seul mouvement rotatif. Puis, il y a la contenance, c’est-à-dire la capacité du bol. Pour un usage ménager, comptez entre 3,5 litres à 7 litres selon le nombre de convives. Sachez qu’un bol de grande taille évite que vos ingrédients débordent. Les robots pâtissiers ne servent pas à grand-chose sans leurs accessoires. Normalement, un set comprenant le nécessaire pour fouetter et pétrir vous sera livré avec l’appareil. Si des accessoires cadeaux sont joints au paquet, tant mieux.

Le batteur a aussi ses avantages

Parmi ces petits robots qui nous simplifient la tâche en cuisine, il y a aussi le batteur. C’est comme un robot pâtissier, mais avec une fonction beaucoup plus simple. Il est aussi moins cher que le robot pâtissier. Vous pourrez librement choisir le bol puisque votre machine culinaire est polyvalente. Vous pourrez vous en servir pour travailler la farine dans tous ses états. Des consistances les plus solides aux préparations liquides, tout passe au batteur de cuisine. C’est un excellent allié pour battre l’œuf entier, le jaune ou le blanc. Il permet aussi de réaliser des crèmes onctueuses. Pratiquement tous les ingrédients que le pâtissier ou le boulanger manipule peuvent être manipulés avec un batteur. Ce dernier est multifonction, mais, avec ses différents fouets, vous aurez une infinité d’utilisations possible. Certaines mamans s’en servent même pour mixer la purée de légumes.

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Comment réaliser un gâteau surprise ? https://www.le-canard-jazz.info/2018/08/29/comment-realiser-un-gateau-surprise/ https://www.le-canard-jazz.info/2018/08/29/comment-realiser-un-gateau-surprise/#respond Wed, 29 Aug 2018 12:29:28 +0000 http://www.le-canard-jazz.info/?p=245

Le monde de la pâtisserie a vraiment évolué depuis le temps. Aujourd’hui, il ne suffit pas de faire un gâteau pour profiter d’un délice sucré. Tout est plutôt axé sur la présentation. La nouvelle tendance est même allée plus loin. On parle actuellement de gâteau surprise, voici tout ce que vous devez avoir.

Tout est dans le nom

Comme son nom l’indique, le gâteau surprise est un délice sucré qui ne nécessite pas uniquement des œufs et des farines dans la préparation. Le but est de créer l’étonnement lors de la découpe et de la dégustation.
Les surprises peuvent être de diverses sortes. Ce peut être des jeux de couleurs ou des bonbons ou des chocolats à l’intérieur du gâteau. Dans tous les cas, ce n’est qu’en découpant celui-ci que l’on se rendra compte de ce qu’il y a à l’intérieur.

Un savoir-faire unique

Pour la création d’un gâteau surprise, vous devez avoir un savoir-faire unique. Mais attention, ce n’est pas pour autant que c’est compliqué. Il suffit en faire de créer un trou à l’intérieur des pattes de gâteaux déjà cuites avant de les installer les uns sur les autres. La base et le sommet doivent cependant rester complets pour que l’effet de surprise soit total.
Avant de recouvrir le gâteau, placez les surprises à l’intérieur des trous. Puis, une fois recouvert, mettez les crèmes et lissez le tout.
Pour les gâteaux qui jouent avec la couleur, il suffira d’ajouter les teintes lors de la préparation et avant même la cuisson. Il ne restera plus ensuite qu’à faire preuve de minutie dans leur emplacement pour que le dessin ressorte comme il faut.

Des gâteaux au yaourt

Les gâteaux aux yaourts font parties intégrantes des gâteux surprises. Néanmoins, leur cuisson nécessite un savoir-faire très poussé dans la mesure où la densité des yaourts qui y sont contenus n’est pas la même que celle des pattes de gâteaux ordinaires. Cela évitera que les yaourts ne baissent ou ne soient trop hauts dans la patte après la cuisson.
Des formations spécifiques en la matière sont disponibles auprès des chefs pâtissiers. Il ne reste plus qu’à trouver le moment idéal pour les suivre.

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En cuisine, quelle huile utiliser ? https://www.le-canard-jazz.info/2018/08/14/en-cuisine-quelle-huile-utiliser/ https://www.le-canard-jazz.info/2018/08/14/en-cuisine-quelle-huile-utiliser/#respond Tue, 14 Aug 2018 08:34:52 +0000 http://www.le-canard-jazz.info/?p=235

Entre les différents types d’huile pour cuisiner, il devient difficile pour les apprentis cordons bleus de choisir. Toutes sont de qualité, mais c’est le type de plat à réaliser qui reste le principal facteur de sélection.

L’huile de coco

C’est l’huile le plus utilisée en cuisine. L’huile de coco est idéale pour la friture. Elle est aussi très utilisée en pâtisserie pour lisser les crèmes au beurre. Faire revenir les légumes avec de l’huile de coco apporte un doux parfum à la préparation. Côté apport nutritif, l’huile de coco est riche en acide gras saturé. Elle ne contient pas d’oméga-3.

L’huile d’olive

 

L’huile d’olive, quant à elle, est parfaite pour assaisonner les salades, les crudités et la vinaigrette. Elle est très fraîche et rappelle ainsi les saveurs méditerranéennes. Très léger, l’huile d’olive est indispensable pendant les régimes minceur. Elle est riche en oméga-9 et en vitamine E.

L’huile de tournesol

On l’utilise le plus souvent pour les cuissons à la poêle ainsi que pour la préparation des plats mijotés. En effet, l’huile de tournesol a un gout neutre. Ainsi, elle n’influe en rien le goût des plats. Elle est aussi utilisée en pâtisserie pour sa saveur légère. L’huile de tournesol est riche en acide gras insaturé et elle est riche en oméga-6.

L’huile d’arachide

Toute comme l’huile de tournesol, l’huile d’arachide est apprécié en son goût neutre. Ainsi, elle est fréquemment utilisée pour la réalisation de beignets ou de pomme frittes. Bref, elle est idéale pour faire de la friture de poisson ou de viandes. Intégrer l’huile d’arachide dans notre alimentation n’est pas du tout dangereux, car elle ne comporte pas d’oméga-3.

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